📖 Методология тестоприготовления. Развитие тестомесильных машин.

Сборник статей и тезисов выступлений содержит результаты теоретических и экспериментальных исследований, направленных на совершенствование процессов тестоприготовления. Работа ориентирована на решение научных задач: 1. снижение энергозатрат при реализации технологической операции замеса и обминки теста и уровня энергетического воздействия месильного органа и энергопередающих устройств тестомесильной машины; 2. контроль протекания качествообразующих процессов теста и достижения заданного технологически обоснованного уровня однородности теста. Осуществление технологической операции замеса и обминки теста даёт возможность реализовать структурный, рецептурный и качественный потенциал качествообразующих процессов в хлебопекарном, кондитерском и макаронном тесте. Для студентов, аспирантов, докторантов и всех интересующихся путями развития пищевой науки.