📖 Моделирование процессов формирования структур пищевых полуфабрикатов и формования готовых изделий.

В работе установлены закономерности неустойчивости гранулометрического состава водножировых эмульсий при гомогенизации. Установлены некоторые закономерности тиксотропии, инверсии и условия повышения стойкости водножировых эмульсий. Установлены некоторые законо…Полное описание