📖 Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов. Учебное пособие

В учебном пособии приведены теоретические сведения об основных процессах колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инновационные технологии. Представлены базовые схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при...