Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие для СПО

📖 Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие для СПО

В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарнодоброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов. Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Технология сахаристых продуктов», «Технология продукции общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.

О книге

автор, издательство, серия
Издательство
Лань
Серия
Технология продукции общественного питания
ISBN
978-5-8114-6379-4
Год
2020