📖 Тепловые кулинарные аппараты с принудительной циркуляцией воздуха..

Целю исследования является использование метода определения эффективности теплового оборудования предприятий питания, базирующегося на введении комплексного критерия эффективности в тепловых кулинарных процессах при конвективном нагреве. Объектом исследования являются конвективные тепловые технологические аппараты, используемые в качестве теплового оборудования, установленного в горячих цехах предприятий общественного питания.