📖 Видовая идентификация штаммов лактококков продуцентов бактериоцинов..

Молочнокислые бактерии - очень разнообразная группа микроорганизмов. Многие ученые используют их как для объекта исследований, как для пищевой промышленности, так и в фармацевтической биотехнологии. Среди молочнокислых бактерий наибольший интерес проявляется к бактериям рода Lactococcus, используемые в качестве закваски для изготовления молочнокислых продуктов, которые в процессе жизнедеятельности выделяют метаболиты, подавляющие рост микрофлоры. Способность подавлять рост микрофлоры связана не только с выделением молочной кислоты, но и с синтезом белковых соединений – бактериоцинов. Бактериоцины – это синтезируемые на рибосомах биологически активные вещества белковой природы, обладающие антибактериальной и фунгицидной активностями. Существует немало причин, по которым к бактериоцинам уделяется большое внимание со стороны ученых в практическом применении. С одной стороны бактериоцины стали применятся в пищевой промышленности как консервант, заменяющий химические добавки. Таким препаратом является низин, который был занесен в базу пищевых добавок в 1983 году под номером Е234. Низин – единственный бактриоцин, который синтезируется лактококкоми, а именно видом Lactococ.