📖 Инновационные технологии в производстве колбасной продукции. Монография.

В монографии рассмотрены вопросы разработки технологии сырокопченых колбас с применением электромагнитной обработки низкими частотами мясного сырья и стартовых культу. В работе приведены результаты исследований действия электромагнитного поля низких частот на мясное сырье и стартовые культуры. Приведено описание предлагаемых технологических решений по интенсификации сроков производства сырокопченых колбас. Проведен анализ готовой продукции.